- -

Technological and nutritional aspects of gluten-free pasta based on chickpea flour and tiger nut flour

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

Compartir/Enviar a

Citas

Estadísticas

  • Estadisticas de Uso

Technological and nutritional aspects of gluten-free pasta based on chickpea flour and tiger nut flour

Mostrar el registro completo del ítem

Martín-Esparza, M.; Bressi, GB.; Raga, A.; Albors, A. (2018). Technological and nutritional aspects of gluten-free pasta based on chickpea flour and tiger nut flour. En IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings. Editorial Universitat Politècnica de València. 1-25. https://doi.org/10.4995/IDS2018.2018.7760

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/118480

Ficheros en el ítem

Thumbnail
Nombre: 7760-22440-2-PB.pdf
Tamaño: 1.011Mb
Formato: PDF
Descripción: Versión editorial
Abrir/Preview

Metadatos del ítem

Título: Technological and nutritional aspects of gluten-free pasta based on chickpea flour and tiger nut flour
Autor: Martín-Esparza, M. Bressi, Giulia Benedetta Raga, A. Albors, A.
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] Gluten-free (GF) dry egg pappardelle was prepared with tigernut flour (50%), chickpea flour (50%) and pregelatinized TNF (0, 5, 10%), and compared to plain pasta (100% durum wheat semolina). The GF pasta may have a ...[+]
Palabras clave: Drying , Dehydration , Dewatering , Emerging technologies , Products quality , Process control , Environmental , Evaporation , Sublimation , Diffusion , Energy , Intensification , Gluten-free pasta , Tigernut flour , Chickpea flour , Texture , Cooking properties
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
ISBN: 9788490486887
Fuente:
IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings.
DOI: 10.4995/IDS2018.2018.7760
Editorial:
Editorial Universitat Politècnica de València
Versión del editor: http://ocs.editorial.upv.es/index.php/IDS/ids2018/paper/view/7760
Título del congreso: 21st International Drying Symposium
Lugar del congreso: Valencia, Spain
Fecha congreso: Septiembre 11-14, 2018
Tipo: Capítulo de libro Comunicación en congreso

recommendations

Sorry the service is unavailable at the moment. Please try again later.

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro completo del ítem