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dc.contributor.advisor	Talens Oliag, Pau	es_ES
dc.contributor.author	Sánchez Blanco, Octavio	es_ES
dc.date.accessioned	2015-10-26T16:49:05Z
dc.date.available	2015-10-26T16:49:05Z
dc.date.created	2015-09-29
dc.date.issued	2015-10-26	es_ES
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10251/56541
dc.description.abstract	[ES] En el presente estudio se ha evaluado el uso de técnicas espectroscópicas en el rango visible e infrarrojo cercano para detectar la adulteración de leche por aguado. Se caracterizaron muestras de leche de diferentes casas comerciales, evaluándose el contenido en proteínas, grasas, lactosa, cloruros, cenizas y extracto seco. Las muestras se adulteraron del 0.25% al 50% con agua Milli-Q ultrapura. Tanto a las muestras sin adulterar como a las muestras adulteradas se les determinó la constante molecular simplificada, el extracto seco desengrasado, la densidad y el punto de congelación. Todos los parámetros son capaces de detectar adulteraciones inferiores a un 10%, siendo de todos los parámetros la densidad y la constante molecular simplificada los que mayor precisión en la detección tienen. Se relacionaron los espectros en el rango visible e infrarrojo cercano con dichos parámetros, mediante modelos estadísticos a partir de análisis multivariantes, obteniéndose buenas correlaciones con valores de R2 entre 0.85 y 0.93 y con bajos valores de sus errores cuadráticos medios.	es_ES
dc.description.abstract	[CA] En el present estudi s´ha avaluat l´ús de tècniques espectroscòpiques en el rang visible i infraroig pròxim per a detectar l´adulteració de la llet per aigualit. Es van caracteritzar mostres de llet de diverses cases comercials, avaluant-se el contingut en proteïnes, greixos, lactosa, clorurs, cendres i extracte sec. Les mostres s´adulteraren del 0.25% al 50% amb aigua Milli-Q ultrapura. Tant a les mostres sense adulterar com a les mostres adulterades se’ls va determinar la constant molecular simplificada, l´extracte sec desgreixat, la densitat i el punt de congelació. Tots els paràmetres són capaços de detectar adulteracions inferiors a un 10%, sent de tots els paràmetres la densitat i la constant molecular simplificada els que més precisió en la detecció tenen. Es van relacionar els espectres en el rang visible i infraroig pròxim amb els paràmetres mencionats, per mitjà de models estadístics a partir d’anàlisi multivariants, obtenint-se bones correlacions amb valors de R2 entre 0.85 i 0.93, i amb baixos valors dels seus errors quadràtics mitjans.	es_ES
dc.description.abstract	[EN] In the present work, the use of spectroscopic techniques in the visible and near infrared range was evaluated to detect water added in milk. Milk samples from different trademarks were characterized and their content in proteins, fat, lactose, chlorides, ashes and dry matter was evaluated. Samples were adulterated from 0.25 to 50% with ultrapure Milli-Q water. Simplified molecular constant, fat free dry matter, density and freezing point were determined for non-adulterated and adulterated samples. These parameters were able to detect adulterations lower to 10%. Density and simplified molecular constant were the most precise parameters. Visible and near infrared spectra were related with these four parameters by statistical models. These models were created by multivariate analysis, obtaining good correlations with R2 values between 0.85 and 0.93 and low values of the mean squared errors.	es_ES
dc.language	Español	es_ES
dc.publisher	Universitat Politècnica de València	es_ES
dc.rights	Reserva de todos los derechos	es_ES
dc.subject	Espectroscopia visible	es_ES
dc.subject	NIR	es_ES
dc.subject	Adulteración	es_ES
dc.subject	Espectroscòpia visible	es_ES
dc.subject	Espectroscòpia infraroig pròxim	es_ES
dc.subject	Llet	es_ES
dc.subject	Adulteració	es_ES
dc.subject	Visible spectroscopy	es_ES
dc.subject	Near infrared spectroscopy	es_ES
dc.subject	Milk	es_ES
dc.subject	Adulteration	es_ES
dc.subject.classification	TECNOLOGIA DE ALIMENTOS	es_ES
dc.subject.other	Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria Dels Aliments	es_ES
dc.title	Uso de espectroscopía visible e infrarrojo cercano para la detección de adulteración en leche	es_ES
dc.type	Tesis de máster	es_ES
dc.rights.accessRights	Abierto	es_ES
dc.contributor.affiliation	Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural	es_ES
dc.contributor.affiliation	Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments	es_ES
dc.description.bibliographicCitation	Sánchez Blanco, O. (2015). USO DE ESPECTROSCOPÍA VISIBLE E INFRARROJO CERCANO PARA LA DETECCIÓN DE ADULTERACIÓN EN LECHE. http://hdl.handle.net/10251/56541.	es_ES
dc.description.accrualMethod	TFGM	es_ES
dc.relation.pasarela	TFGM\34207	es_ES

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  Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural

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